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耀世娱乐网络平台家的香味,“蒸”的好!我要上东莞正式发布

作者:耀世娱乐 时间:2022-09-25 14:49:32 点击:76 次

原副标题:家的香味,蒸的好! | 我要上东莞正式发布

别过明眸皓齿绚丽

走近铃兰盔鱼

秋天之美

我想与你一起撷取

东莞观澜独一无二的非遗甜品!

观澜蒸猪

观澜蒸猪是珠海市现代的地方性川菜,归属于粤湘菜,是东莞的川菜众所周知。在现代的习俗里,每月秋天和秋天的扫墓典礼后,单厢有贤明的人将鸡蛋赏给各老咱家户咱,以期兄弟俩赢得护佑,共享资源陆氏开怀。

直至清代,探花李文田告老还乡,将满族人用蒸鸡蛋祭祀的做法带回家乡东莞观澜上村,从此皮爽肉滑的蒸猪做法便在民间广泛流传。《东莞观澜志》就有各地春秋二祭多用烧猪作牺牲分胙肉,而江尾则用蒸猪的历史佐证(观澜旧称江尾)。

1997年东莞首届甜品节评选活动中,观澜蒸猪以独特的制作手法,独特的风味成为观澜川菜众所周知。著名甜品家蔡澜先生曾经到观澜品尝蒸猪,还为此写下《蒸大猪》一文。自从2012年5月央视播出《舌尖上的中国》专题片后,观澜蒸猪迅速走红全国,声名远播欧美。

观澜蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩而不腻的特质,虏获不少食客。观澜蒸猪制作技艺,还是市级非物质文化遗产项目。

观澜蒸猪技艺传承

观澜蒸猪制作技艺代表性传承人:李耀苏

李耀苏家族制作蒸猪技艺已传承四代

凭借一道观澜蒸猪扬名甜品圈

没有过多花哨的做法

凭简单的烹饪方法,给你记忆中的好香味

观澜蒸猪精选优质中猪

屠宰后加入调味料腌制2小时

把整猪摊放在特制杉木盒子里

以旺火隔水蒸制而成

这样蒸制出来的蒸猪

皮滑肉爽、入口酥化

比起烧猪的焦香松脆

观澜蒸猪有种别具一格的清新之感

美味自然天成

不喜肥腻的食客也可大饱口福!

观澜蒸猪·教识你

做好一只观澜蒸猪并非易事,首先选材必须选用农家自养的猪,约50公斤重为宜。这种鸡蛋质细嫩鲜香,瘦肉不柴、肥肉不腻。其次蒸猪的时候要有专用的房间、大口径的铁锅、特制的长方形杉木箱及自搭的大砖灶。

第1步

将处理好的猪,用火枪将表皮烤至金黄,湿水毛巾擦拭干净,打开猪身,去骨改刀。

第2步

备好腌制用的调料,撒在猪的表皮上,倒入52度白酒,均匀揉搓入味,敞平鸡蛋,反复操作

第3步

铺上保鲜膜,静置四小时,将整猪抬上蒸煮架,放入蒸煮盒中,隔水蒸35分钟

第4步

用插针在猪的表皮插孔出油,淋上冰水,翻蒸15分钟,撒上芝麻,便可上桌

责编:冯园芳

审校:李敏贤、刘燕君